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Quando se trata de níveis de colesterol, a carne branca pode não ser melhor que a carne vermelha – e as proteínas à base de plantas superam

7 de setembro de 2019 - Saude
Quando se trata de níveis de colesterol, a carne branca pode não ser melhor que a carne vermelha – e as proteínas à base de plantas superam
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Um estudo publicado recentemente no American Journal of Clinical Nutrition despertou interesse quando relatou que a carne vermelha e branca tem um efeito semelhante no colesterol das lipoproteínas de baixa densidade (LDL ou "ruim"), associado ao aumento do risco de doenças cardíacas. Você pode concluir: "Bem, se o frango é tão ruim para o meu colesterol quanto a carne vermelha, também posso pedir esse hambúrguer".

Mas vamos examinar o estudo mais de perto antes de tirar conclusões.

Carne vermelha, carne branca ou não carne?

O estudo examinou se os níveis de colesterol diferiam depois de consumir dietas ricas em carne vermelha em comparação com dietas com quantidades semelhantes de proteína de carne branca ou de fontes não cárnicas (legumes, nozes, grãos e produtos de soja). Ele também estudou se os resultados foram afetados pela quantidade de gordura saturada em cada uma das dietas.

Cento e treze homens e mulheres saudáveis, com idades entre 21 e 65 anos, participaram do estudo. Cada participante do estudo foi aleatoriamente designado para uma dieta rica em gordura ou com pouca saturação. Então, por quatro semanas cada, e em ordens variadas, eles consumiram proteínas de carne vermelha, branca ou de outras fontes.

Todos os alimentos consumidos durante o estudo foram fornecidos pelos pesquisadores (exceto vegetais e frutas, para garantir a frescura no momento do consumo). Para reduzir as chances de outros fatores que afetariam os níveis de colesterol, os participantes foram solicitados a manter seu nível de atividade basal e a se abster de álcool. Eles também foram aconselhados a manter o peso durante o período do estudo e as calorias foram ajustadas se o peso mudasse.

A carne branca tem o mesmo efeito que a carne vermelha nos níveis de colesterol

O estudo constatou que o colesterol LDL era significativamente mais alto depois de consumir as dietas de carne vermelha e carne branca, em comparação com a dieta sem carne. Esse resultado foi encontrado independentemente de a dieta ter alto ou baixo teor de gordura saturada, embora as dietas com alto teor de gordura tenham um efeito prejudicial maior nos níveis de colesterol LDL do que as dietas com baixo teor de gordura. A lipoproteína de alta densidade (HDL, ou "bom") colesterol não foi afetada pela fonte de proteína.

Embora impressionante, o estudo tem várias limitações. O tamanho do estudo, 113 participantes, foi pequeno; a duração foi curta (apenas 16 semanas); e houve uma taxa de desistência de participantes relativamente alta. O estudo também não incluiu carnes processadas, como lingüiça, frios ou bacon, que são particularmente prejudiciais à saúde do coração, ou carne alimentada com capim, que é frequentemente apontada como uma opção saudável de carne vermelha.

Concentre-se em proteínas à base de plantas

Um ponto importante que pode estar se perdendo na conversa sobre carne vermelha versus carne branca são os efeitos benéficos da não carne fontes de proteína nos níveis de colesterol. Como afirmam os autores do estudo, "Os resultados atuais são consistentes com … estudos anteriores de padrões alimentares principalmente vegetais, lacto-ovo-vegetarianos ou veganos que relatam concentrações de colesterol total, LDL e HDL significativamente mais baixas do que as dietas incluindo proteína animal".

As Diretrizes Dietéticas de 2015-2020 apóiam padrões alimentares saudáveis ​​e voltados para as plantas. Exemplos de dietas à base de plantas incluem a dieta mediterrânea e vegetariana.

Este estudo analisou as fontes de proteína à base de plantas e as dietas à base de plantas podem fornecer toda a proteína necessária para uma saúde ideal. Veja a quantidade de proteína contida em uma variedade de alimentos à base de plantas.

Teor de proteínas em alimentos à base de plantas
Comida Porção Proteína (gramas) Calorias
Lentilhas 1/2 xícara 9 115
Feijões pretos 1/2 xícara 8 114
Grão de bico 1/2 xícara 7 135
Feijão 1/2 xícara 8 113
Black Eyed Peas 1/2 xícara 7 112
Feijão carioca 1/2 xícara 7 117
Soja 1/2 xícara 14 150
tofu 1/2 xícara 10 183
Nozes 1/2 xícara 5-7 160–200
Manteiga de amendoim 2 colheres de sopa 8 190
Sementes de linhaça 3 colheres de sopa 5 150
Sementes de gergelim 3 colheres de sopa 5 156
Cevada (não cozida) 1/4 xícara 6 160
Bulgur (cru) 1/4 xícara 4 120
Painço (cru) 1/4 xícara 6 190
Quinoa (não cozida) 1/4 xícara 6 160

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