O dilema de um onívoro: quanto de carne vermelha é demais?

O dilema de um onívoro: quanto de carne vermelha é demais?

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O dilema de um onívoro: quanto de carne vermelha é demais? 1

Em outubro de 2019, o Annals of Internal Medicine publicaram diretrizes controversas aconselhando os americanos a continuar consumindo carne vermelha e processada nas quantidades atuais. Os autores da diretriz caracterizaram os comedores de carne como algo incapaz de mudar a dieta e retrataram os benefícios de reduzir a ingestão de carne vermelha e processada como insignificantes. Essas diretrizes contradizem estudos anteriores que relacionam carne processada e carne vermelha com morte precoce e um risco aumentado de doença, incluindo doenças cardiovasculares (DCV) e câncer.

Se os onívoros estão confusos, é difícil culpá-los.

Os americanos estão comendo menos carne, mas não menos carne processada

Para enquadrar seu argumento, os autores do artigo referenciaram uma ingestão média de carne da América do Norte e Europa Ocidental de duas a quatro porções por semana. Mas não somos a França e cerca de um terço dos americanos comem mais do que isso. De fato, em média, comemos cerca de cinco porções (17 onças) de carne vermelha e processada por semana.

Fizemos progressos diminuindo nosso consumo de carne bovina, suína e cordeiro não processada nas últimas duas décadas. Mas nossa ingestão de carne processada permanece inalterada: lingüiça, cachorro-quente e presunto reinam entre as carnes processadas mais amadas do país.

Carnes vermelhas e processadas aumentam o risco de doenças

A mensagem do Anuais as diretrizes eram desconcertantes e, às vezes, mal traduzidas pela mídia, com algumas manchetes incentivando os americanos a avançar a toda velocidade em sua entrada.

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Isso é particularmente alarmante, porque pesquisas recentes indicam que comer mais 3 1/2 porções de carne por semana está associado a um maior risco de morte. Consumir mais de três porções adicionais pode parecer uma escalada significativa. Mas considere que uma porção padrão é igual a cerca de 3 onças, uma porção do tamanho de um baralho de cartas. Ao comer um filé de churrascaria, que normalmente pesa 12 onças, você pode consumir aproximadamente 3 1/2 porções em uma única refeição.

A conexão é mais forte para carnes processadas, que têm um tamanho de porção padrão menor. Para os amantes de bacon, comer apenas quatro fatias a mais de bacon grosso por semana é suficiente para aumentar o risco de morte.

A carne vermelha e processada também tem sido associada a um risco aumentado de câncer. De acordo com a Agência Internacional para Pesquisa do Câncer da Organização Mundial da Saúde, existem evidências suficientes para rotular a carne processada como cancerígena (substância causadora de câncer). Consumir uma porção diária de menos de duas onças por dia – o equivalente a duas fatias de presunto ou mortadela – está associado ao aumento do risco de câncer.

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Comer menos carne vermelha abre espaço para alimentos mais saudáveis

Infelizmente, descrever os riscos à saúde da carne vermelha e processada envia uma mensagem negativa e perde a visão geral: muitos de nós simplesmente não comem alimentos protetores suficientes, e comer menos carne permitiria espaço para os alimentos que estamos negligenciando.

Segundo o USDA, cerca de 90% dos americanos não comem a quantidade recomendada de vegetais por dia. (A maioria das pessoas deve procurar de duas a quatro xícaras por dia, dependendo da idade e do sexo.) Os adultos não estão comendo leguminosas suficientes, como feijão e lentilha, nem estamos consumindo frutos do mar suficientes. A boa notícia é que substituir algumas carnes vermelhas e processadas por grãos integrais, vegetais e proteínas marinhas e vegetais pode ajudá-lo a viver mais tempo.

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Isso também é útil para a nossa saúde coletiva, pois o gado é responsável por 14% das emissões de gases de efeito estufa que contribuem para as mudanças climáticas e ameaçam nosso planeta. (As práticas de frutos do mar também contribuem para o aquecimento global, mas apenas lagosta e caranguejo se aproximam do gado, a carne vermelha mais popular do nosso país e o animal responsável pelas maiores emissões de gases de efeito estufa.)

Mude o foco para os alimentos dos quais você deve comer mais

Por fim, prestamos um desserviço aos americanos se os considerarmos incapazes de fazer mudanças. Não podemos presumir que seria um fardo mudar de carne seca para nozes ou de presunto para atum.

Mas perguntar quanta carne é demais talvez seja a pergunta errada. Em vez disso, deveríamos realmente perguntar: do que precisamos comer mais?

O post Dilema de um onívoro: quanto de carne vermelha é demais? apareceu pela primeira vez no Harvard Health Blog.

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