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Impossível e além: quão saudáveis ​​são esses hambúrgueres sem carne?

30 de agosto de 2019 - Saude
Impossível e além: quão saudáveis ​​são esses hambúrgueres sem carne?

Hambúrgueres à base de plantas não são um conceito novo. Mas novos produtos projetados para ter gosto de carne agora estão sendo comercializados para vegetarianos e comedores de carne. O Burger impossível e o Beyond Burger da Beyond Meat são duas dessas opções. Comer esses hambúrgueres é apresentado como uma estratégia para salvar a terra, fundindo a carne como um conceito pré-histórico. Ambas as marcas também oferecem seus produtos como alternativas nutritivas à proteína animal.

Mas como eles se comparam? Acontece que a resposta pode depender se suas prioridades estão na sua saúde pessoal ou na saúde do planeta.

A boa notícia: hambúrgueres sem carne são uma boa fonte de proteínas, vitaminas e minerais

O conteúdo de proteínas desses novos hambúrgueres à base de plantas foi criado para competir com grama de carne bovina e de aves por grama. Tanto o Burger impossível quanto o Beyond Burger têm quantidades comparáveis, a proteína derivada anterior principalmente da soja e a posterior de ervilhas e feijão mungo.

O Burger impossível também adiciona vitaminas e minerais encontrados nas proteínas animais – como a vitamina B12 e zinco – em quantidades iguais a (e em alguns casos, superiores a) carne vermelha e aves. Isso é uma vantagem para os vegetarianos, porque esses nutrientes geralmente são mais difíceis de encontrar quando se baseiam apenas em alimentos do reino vegetal. Vitamina B12, por exemplo, é encontrado principalmente em fontes animais, e vegetarianos e veganos estritos precisam obter sua ingestão de fontes fortificadas. Além disso, compostos vegetais como o ácido fítico se ligam a minerais, o que pode aumentar a necessidade de zinco em 50% e pode exigir o consumo de cerca de duas vezes mais ferro. Para quem come pelo menos alguma proteína animal, a fortificação vitamínica e mineral é menos um ponto de venda.

Isso não significa que uma dieta com foco em plantas esteja com falta de nutrientes. O feijão, por exemplo, é uma boa fonte de zinco e ferro. Eles também são um importante recurso proteico. Hambúrgueres de feijão preto nunca serão confundidos com hambúrgueres, mas eles geralmente são uma escolha sólida quando se trata de saúde.

As más notícias: hambúrgueres sem carne são muito processados ​​e ricos em gordura saturada

O mesmo não pode ser dito necessariamente dos substitutos da carne mencionados acima, que foram criados para imitar o que muitas pessoas amam em um hambúrguer – o centro suculento vermelho e o sabor carnudo. Juntamente com a ambição de replicar hambúrgueres, vem uma quantidade comparável de gordura saturada. Como dietas ricas em gordura saturada estão associadas a taxas aumentadas de doenças cardíacas e morte prematura, elas podem não ser o tipo de opção se suas ambições são puramente relacionadas à saúde. Eles também são uma fonte significativa de sódio, particularmente para aqueles em dietas com restrição de sal.

O gráfico a seguir mostra como os hambúrgueres sem carne mais recentes se comparam nutricionalmente com hambúrgueres de carne, hambúrgueres de peru e hambúrgueres de feijão preto.

Calorias Gordura (g) Gordura saturada (g) Chol (mg) Sódio (mg) Carboidratos (g) Fibra (g) Proteína (g)
Hambúrguer impossível (4 oz) 240 14 8 0 0 370 9 3 19
Além do Burger (4 oz) 250 18 6 0 0 390 3 2 20
85% de carne moída magra (4 oz) 240 17 6 80 80 0 0 0 0 21
Peru à terra (4 oz) 170 9 2 80 70 0 0 0 0 22
Hambúrguer de feijão preto (marca Sunshine) (2,7 oz) 260 16 1.5 0 0 190 19 8 10

Embora as leguminosas sejam originárias de proteínas nas opções sem carne da marca, seus benefícios à saúde são um tanto embotados pelo alto grau de processamento envolvido. Por exemplo, quantidades moderadas de alimentos integrais de soja, como edamame (soja), têm sido associadas a taxas reduzidas de câncer. Essa proteção é frequentemente atribuída às isoflavonas, um subgrupo de compostos vegetais chamados flavonóides que, acredita-se, fornece benefícios à saúde. Infelizmente, no caso do Burger impossível, uma porção contém menos de 8% das isoflavonas encontradas em uma porção de alimentos integrais de soja (uma porção é aproximadamente um quarto de um bloco de tofu ou 1 xícara de leite de soja).

As alternativas de hambúrgueres à base de aves, como hambúrgueres de peru, também não contêm quantidades significativas de compostos protetores de plantas. Por outro lado, eles oferecem menos gordura saturada.

Se o seu objetivo final for um risco menor de doenças como câncer e doenças cardíacas, procure o tipo de hambúrguer vegetariano que mostre seus feijões, grãos e sementes na frente e no centro. Escolha variedades à base de leguminosas, repletas de sementes e grãos integrais, como arroz integral e quinoa.

Conclusão: hambúrgueres sem carne são bons para o planeta, mas nem sempre são bons para nossa saúde

Se você gosta do sabor de um hambúrguer, mas acha difícil sustentar a criação de gado, vale a pena tentar alternativas sem carne que imitam o verdadeiro. A produção de hambúrgueres novos, baseados em plantas, requer consideravelmente menos água e gera substancialmente menos emissões de gases de efeito estufa em comparação com os hambúrgueres tradicionais de carne. Esta é certamente uma consideração importante para o bem-estar do nosso planeta, mas elas podem não ser a melhor opção para a saúde de nossos corpos.

O post Impossível e Além: Quão saudáveis ​​são esses hambúrgueres sem carne? apareceu pela primeira vez no Harvard Health Blog.

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