Digitando as últimas pesquisas sobre ovos

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Os ovos estão de volta nas notícias – novamente. Um estudo de março de 2019 JAMA descobriram que a ingestão mais alta de colesterol e ovos estava associada a um maior risco de doença cardiovascular (DCV) e morte.

Os pesquisadores relataram que a ingestão de mais 300 miligramas de colesterol por dia aumentou esse risco, assim como a ingestão de uma média de três a quatro ovos por semana.

Deveríamos finalmente nos resignar a tomar nosso brinde sem uma gema com o lado ensolarado? Não tão rápido.

O que o estudo encontrou?

As dietas humanas são complexas e notoriamente difíceis de estudar. Essa é uma das razões pelas quais as manchetes de saúde costumam ser enlouquecedoramente contraditórias.

Para o JAMA Na análise, os participantes forneceram informações sobre a dieta no início do estudo que foi usado para interpretar sua saúde até 30 anos depois. o JAMA estudo, como muitos estudos de nutrição, foi observacional. Como resultado, não foi possível provar que uma determinada ação (comer mais colesterol ou ovos) causado um efeito (aumentando o risco de DCV e morte). Ainda assim, os resultados podem parecer preocupantes para os amantes de ovos.

Os próprios autores observam que o efeito observado em seu estudo foi modesto. Riscos mais elevados de CVD ou morte foram observados a partir do colesterol total da dieta do que dos ovos em particular. E a maioria do colesterol dietético relatado neste estudo veio de fontes de carne.

As associações também foram mais fortes para as pessoas que consomem mais gordura saturada (cerca de 14% do total de calorias). Gordura saturada normalmente vem de animais de quatro patas, como vacas e porcos, e também de alimentos processados. O americano médio ainda consome mais deste tipo de gordura do que o limite diário recomendado pelo USDA Dietary Guidelines de menos de 10% das calorias diárias.

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Traduzindo o papel para o seu prato

Tenha em mente que, enquanto um ovo contém 180 miligramas de colesterol, um bife de olho de costela de 6 onças contém 140 miligramas de colesterol – com seis vezes mais gordura saturada. Então, alguém com um risco aumentado de derrame e um amor de bife e ovos pode querer cortar em ambos.

Com base neste estudo, limitar os ovos a menos de três por semana seria uma abordagem cautelosa, uma vez que nenhuma associação foi observada nesse valor. Para aqueles que incluem mais proteínas à base de vegetais em sua dieta, como feijão, nozes e sementes – que ajudam a manter baixa a ingestão de colesterol e gordura saturada -, há menos motivos para preocupação.

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A realidade é que muitas pessoas se beneficiam dos ovos. Eles são uma fonte de proteína barata e rápida. Eles também contêm nutrientes que certas populações não recebem o suficiente. Os ovo-lacto-vegetarianos, que incluem ovos e laticínios em suas dietas, podem confiar neles como uma fonte de B12, uma vitamina que suporta funções neurológicas como memória, tomada de decisão e equilíbrio.

Além de peixes gordurosos, os ovos são uma das únicas fontes naturais de vitamina D na dieta. (A forma da vitamina D presente nas gemas pode ser mais potente do que se pensava anteriormente.) As pessoas que vivem em climas do norte e especialmente aquelas que trabalham em ambientes fechados podem não ter a capacidade de produzir vitamina D suficiente, devido à exposição solar limitada. Os ovos também são uma das melhores fontes de colina, um importante nutriente para o desenvolvimento do cérebro fetal que a maioria das mulheres grávidas não consome adequadamente.

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No geral, este estudo não muda o que sempre dissemos: coma mais plantas. Proteínas à base de plantas, como feijões, e gorduras insaturadas, como as encontradas em nozes, estão associadas à saúde do coração. Para pessoas com um risco aumentado de DCV e uma dieta rica em proteína animal, pode valer a pena reduzir os ovos e a carne.

Mas os ovos também servem como uma importante fonte de nutrientes – e fazer mudanças drásticas na dieta com base em um estudo seria como colocar todos eles em uma cesta.

O post Digesting the latest research on eggs apareceu primeiro no Harvard Health Blog.

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