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Comida caseira: bom para sua saúde

16 de agosto de 2018 - Saude
Comida caseira: bom para sua saúde

Você pode imaginar se foi ao consultório do seu médico de cuidados primários para aulas de culinária? E se a sua visita incluísse tempo gasto planejando refeições, discutindo listas de compras e os benefícios da comida caseira, e aprendendo técnicas culinárias?

Se isso soa estranho para você, não deveria.

Nós já sabemos que quanto mais as pessoas cozinham em casa, mais saudáveis ​​são suas dietas, menos calorias elas consomem e menos provável que elas sejam obesas ou desenvolvam diabetes tipo 2. Um crescente corpo de evidências científicas apóia o ensino de pacientes como cozinhar refeições em casa como uma intervenção médica eficaz para melhorar a qualidade da dieta, a perda de peso e a prevenção do diabetes.

Na verdade, a pesquisa está se voltando para o estudo do valor dos programas de nutrição que incluem o ensino de culinária. Estes programas demonstraram ajudar as pessoas a aderir a uma dieta mais saudável, comer porções menores e perder peso – melhorias que duraram até um ano após o término do estudo. Esses programas podem até mesmo ajudar os pacientes com diabetes tipo 2 a consumirem pressões sanguíneas e açúcares mais saudáveis ​​e mais baixas e perder peso. Difícil de acreditar, mas o tempo na cozinha pode ser tão valioso quanto medicação para algumas pessoas com diabetes.

Eu recentemente me encontrei com um adorável paciente meu,* Ela tem diabetes tipo 2 e tem dificuldade em comer uma dieta saudável. A maioria de suas refeições são jantares congelados ou comidas, que são todos alimentos altamente processados ​​e com pouco valor nutricional. Perguntei se ela gostaria de consultar um nutricionista.

"Eu tenho, muitas vezes", ela riu. "Eles são todos muito legais e tudo, e tudo é uma boa informação, mas eu não sei cozinhar. Eu chego à seção de produtos da mercearia e não sei por onde começar. ”Aha. Não é de surpreender, portanto, que vários estudos tenham mostrado que as instruções de culinária caseira aumentam significativamente a confiança de uma pessoa em suas habilidades de preparação de alimentos, o que se traduz em uma dieta mais saudável.

Intervenções de dieta e estilo de vida já foram mostradas para ser bastante eficazes para perda de peso e prevenção de diabetes tipo 2, e adicionando um componente de instrução de cozinha doméstica poderia ser ainda mais poderoso.

Vamos cozinhar!

* História verdadeira, detalhes alterados para proteger a identidade do paciente.

Abobrinha grelhada com molho de pimenta vermelho, verde e amarelo

Abobrinha

  • 6 abobrinhas médias firmes, cortadas diagonalmente em rodelas finas
  • 1/4 colher de chá de sal marinho do Atlântico
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
  • 2 colheres de sopa de óleo de canola não refinado

Molho

  • 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1/4 xícara de vinagre de arroz branco sem açúcar
  • Pitada de sal marinho do Atlântico
  • Pimenta-do-reino moída
  • 1 colher de sopa de mel sem açúcar
  • 1 pequeno dente de alho esmagado
  • 1 cebola média, finamente picada
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 1/2 Pimentão amarelo médio, sem sementes e cortado em cubos de 1/4 de polegada
  • 1/2 Pimentão vermelho médio, sem sementes e cortado em cubos de 1/4 de polegada
  • 1/2 Pimentão verde médio, sem sementes e cortado em cubos de 1/4 de polegada

Prepare abobrinha

  1. Coloque rodelas de abobrinha em uma tigela média, misture com sal e pimenta e misture com óleo para cobrir.

  2. Aqueça uma grelha em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes, rodelas de abobrinha assada por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, até aparecerem linhas escuras. Transferir para uma tigela grande.

Prepare o molho

  1. Em uma tigela pequena, misture o azeite, o suco de limão e o vinagre até que estejam combinados.

  2. Adicione sal, pimenta e mel de data e misture até combinado.

  3. Adicione o alho, a cebola e a salsinha e misture bem.

  4. Adicione os pimentões e misture novamente.

Terminar o prato

  1. Despeje a mistura de pimenta sobre abobrinhas e deixe descansar por cerca de 30 minutos, para permitir que os sabores se misturem.

  2. Sirva à temperatura ambiente.

Informações adicionais e fontes selecionadas

Receitas gratuitas e simples adicionais do Dr. Rani Polak

Cozinhar grátis em vídeos caseiros da American Collage of Preventative Medicine (ACPM)

A palestra do Dr. Rani Polak na Harvard Medical School @ 12: “O que comer: o campo emergente da medicina culinária”

O cozimento em casa está associado a melhor qualidade da dieta ou intenção de perda de peso? Nutrição em Saúde PúblicaJunho de 2015.

Consumo de Refeições Preparadas em Casa e Risco de Diabetes Tipo 2: Uma Análise de Dois Estudos Prospectivos de Coorte. Medicina PLOSJulho de 2016.

Impacto do cozimento e intervenções de preparação de alimentos em casa entre adultos: resultados e implicações para futuros programas. Jornal de Educação Nutricional e ComportamentoDe julho a agosto de 2014.

Impacto do cozimento e intervenções de preparação de alimentos em casa entre adultos: uma revisão sistemática (2011-2016). Jornal de Educação Nutricional e ComportamentoFevereiro de 2018

O post Home cooking: Bom para a sua saúde apareceu em primeiro lugar no Harvard Health Blog.

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