Azeite ou óleo de coco: Qual é digno do status de grampo na cozinha?

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Azeite ou óleo de coco: Qual é digno do status de grampo na cozinha? 2

O óleo de coco desenvolveu uma sequência de cultos nos últimos anos, com os proponentes divulgando benefícios que variam da redução de gordura corporal à prevenção de doenças cardíacas. Infelizmente para os devotos, a evidência para apoiar essas afirmações permanece bastante escassa.

Mas há muitas pesquisas para sugerir que outros óleos à base de plantas têm vantagens sobre seus derivados de origem animal, principalmente quando se trata de saúde do coração. Então, qual é o melhor? Embora nenhum tipo específico deva ser considerado panacéia, uma variedade não está recebendo a imprensa que merece: o azeite.

O caso do azeite continua crescendo

O azeite é uma gordura básica na dieta mediterrânea, e seus benefícios anteriormente divulgados dependem amplamente do exame de seu uso pelas populações europeias. Esta informação é útil, mas observar o azeite no contexto das dietas americanas nos fornece dados mais fortes para orientar as escolhas alimentares aqui em casa.

Um estudo recente publicado no Jornal do Colégio Americano de Cardiologia observaram adultos nos Estados Unidos e descobriram que a substituição de margarina, manteiga ou maionese por azeite estava associada a um risco reduzido de doença cardiovascular (DCV). Isso é particularmente notável porque os americanos tendem a consumir menos azeite do que nossos colegas europeus. Nos EUA, os altos consumidores média de um pouco menos de uma colher de sopa de azeite por dia, enquanto a ingestão diária em estudos que examinam as populações do Mediterrâneo tem sido tão alta quanto três colheres de sopa.

Depois de levar em consideração fatores demográficos e de estilo de vida, aqueles que consumiam mais de meia colher de sopa por dia tiveram um risco reduzido de desenvolver DCV em comparação com aqueles que usavam azeite com pouca frequência (menos de uma vez por mês). O consumo de mais azeite também foi associado a uma menor probabilidade de morte por DCV. Mesmo pequenos aumentos no consumo de azeite, como substituir aproximadamente uma colher de chá de margarina ou manteiga por dia por uma quantidade semelhante de azeite, tiveram vantagens.

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O azeite também foi correlacionado com uma redução de compostos inflamatórios que podem contribuir para a progressão das DCV. As azeitonas contêm substâncias químicas vegetais chamadas polifenóis que podem ajudar a reduzir a inflamação. Pensa-se que o uso de azeite virgem, extraído por meios mecânicos e não químicos, ofereça níveis mais altos de compostos protetores de plantas do que os refinados. O azeite extra-virgem (EVOO) é um produto do processamento mecânico preferido.

Embora precisemos de mais pesquisas, esses polifenóis também podem estender benefícios a outras áreas do corpo, como o cérebro. Por exemplo, juntamente com outros hábitos alimentares saudáveis, como comer verduras, principalmente o uso de azeite de oliva ao cozinhar foi associado ao combate ao declínio da função cerebral que ocorre à medida que envelhecemos.

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Como o óleo de coco se compara?

Os defensores do óleo de coco citam os ácidos graxos de cadeia média que ele contém como benefício, devido à maneira única como essas gorduras são digeridas. Alega que essas gorduras oferecem vantagens relacionadas à perda de peso e colesterol, embora essas afirmações permaneçam controversas. Independentemente disso, acredita-se que o ácido láurico, a gordura primária encontrada no óleo de coco, se comporte de maneira diferente de outras gorduras de cadeia média, e pode não funcionar como prometido.

Em um estudo publicado recentemente na revista Circulação, que compilou dados de vários ensaios, o óleo de coco não mostrou benefícios relacionados à circunferência da cintura ou gordura corporal em comparação com outras gorduras à base de plantas. O óleo de coco, um óleo de planta tropical, também não se saiu tão bem quanto os óleos de plantas não tropicais, como o azeite, no que diz respeito à redução de outros fatores de risco cardíacos. De fato, o óleo de coco aumentado colesterol de lipoproteína de baixa densidade (LDL), o tipo associado a um risco aumentado de doença cardíaca.

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O coco tem sido uma gordura importante em uma variedade de dietas tradicionais na Ásia e é promovido para proporcionar benefícios à saúde nessas comunidades, incluindo menos complicações cardíacas e mortes prematuras. No entanto, essas dietas geralmente apresentam produtos de coco minimamente processados, como a polpa de coco, que também são mais ricos em nutrientes, como as fibras. Os hábitos de vida nessas comunidades asiáticas também incluem comer mais frutas, vegetais e peixes do que em muitas dietas americanas.

Dito isto, o óleo de coco extra-virgem, que pode ser comprado nos Estados Unidos, é indiscutivelmente menos processado e frequentemente refinado de maneira semelhante ao EVOO. Um estudo recente publicado em BMJ Open observar o óleo de coco extra-virgem não mostrou aumento do colesterol LDL quando comparado ao EVOO durante um período de quatro semanas. (Ambos os óleos tiveram um desempenho melhor que a manteiga.) Infelizmente, não há estudos humanos suficientes envolvendo óleo de coco virgem extra para apoiar seu uso como gordura primária em nossas dietas. Também não temos informações sobre seus efeitos a longo prazo aqui nos EUA.

E o vencedor é… azeite

Os benefícios do uso de óleos vegetais não tropicais continuam muito promissores, tornando o azeite uma opção natural na cozinha. Experimente óleo e vinagre em uma salada fresca de verão ou no lugar de maionese em salada de batata ou atum. Considere uma garoa de azeite em vez de um pouco de manteiga ou margarina ao cozinhar legumes. E mantenha a gordura de coco para uso ocasional, por exemplo, para melhorar o sabor de um curry de vegetais ou como substituto da manteiga em sobremesas assadas.

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