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Alimentos fermentados para uma melhor saúde intestinal

23 de maio de 2018 - Saude
Alimentos fermentados para uma melhor saúde intestinal

Alimentos fermentados naturalmente estão recebendo muita atenção dos especialistas em saúde atualmente, pois podem ajudar a fortalecer seu microbioma intestinal – os cerca de 100 trilhões de bactérias e microorganismos que vivem em seu trato digestivo. Os pesquisadores estão começando a vincular essas minúsculas criaturas a todos os tipos de condições de saúde, desde a obesidade até doenças neurodegenerativas.

Alimentos fermentados são preservados usando um processo milenar que não apenas aumenta a vida útil e o valor nutricional do alimento, mas pode dar ao seu corpo uma dose de probióticos saudáveis, que são microrganismos vivos cruciais para a digestão saudável, diz o Dr. David S. Ludwig, professor de nutrição da Harvard School of Public Health.

Nem todos os alimentos fermentados são criados iguais

que dão ao seu corpo probióticos benéficos são aqueles fermentados usando processos naturais e contendo probióticos. Culturas vivas são encontradas não apenas em iogurte e uma bebida parecida com iogurte chamada kefir, mas também em vegetais em conserva coreanos chamados kimchi, chucrute e em alguns picles. Os potes de picles que você pode comprar na prateleira do supermercado às vezes são decapados usando vinagre e não o processo de fermentação natural usando organismos vivos, o que significa que eles não contêm probióticos. Para garantir que os alimentos fermentados escolhidos contenham probióticos, procure as palavras “naturalmente fermentadas” no rótulo e, ao abrir o frasco, procure por bolhas no líquido, que indicam que os organismos vivos estão dentro do frasco, diz o Dr. Ludwig –

Veja abaixo uma receita do livro Always Delicious do Dr. Ludwig e Dawn Ludwig que podem ajudar você a começar.

Legumes em conserva picantes (escabeche)

Estes picles picantes lembram a técnica culinária mediterrânea e latino-americana conhecida como escabeche. Esta receita deixa de fora o açúcar. Tradicionalmente, os vegetais maiores seriam levemente cozidos antes de serem decapados, mas preferimos usar um método de fermentação rápida e deixar os vegetais um pouco crocantes.

  • 2 xícaras de água filtrada
  • 1 a 1-1 / 4 colheres de sopa de sal marinho
  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 1 jalapeño ou algumas pequenas pimentas quentes (ou a gosto), fatiadas
  • 1 cenoura grande cortada em rodelas de 1/4 polegada de espessura ou fatias diagonais
  • 1 a 2 xícaras de couve-flor picada ou pequenas florzinhas de couve-flor
  • 3 talos de aipo pequeno (use apenas pequenos talos internos do coração), cortados em palitos de 1 polegada
  • 1 folha de louro
  • 1 folha de repolho, enxaguada [19659018] Aqueça a água (não precisa ferver). Junte o sal do mar até que ele se dissolva completamente. Reserve para esfriar (use esse tempo para cortar os vegetais). Adicione o vinagre antes de usar. A salmoura pode ser feita antes do tempo e armazenada em um frasco de vidro selado no balcão para usar quando estiver pronto para decapagem.

    Coloque uma jarra de conserva do tamanho de um quarto na pia e encha com água fervente para esterilizar. Esvazie o frasco e coloque bem os legumes e a folha de louro dentro de um a dois centímetros do topo do frasco. Despeje a salmoura sobre os legumes para encher o frasco para dentro de 1 polegada a partir do topo. Cunha a folha de repolho sobre a parte superior dos vegetais e coloque-a em volta das bordas para segurar os legumes sob o líquido.

    Coloque a jarra no balcão e cubra com uma tampa de fermentação. (Alternativamente, use uma tampa padrão e solte-a um pouco a cada dia durante os primeiros dias, a cada dois dias, para permitir que os gases escapem.) Deixe a picles por três a cinco dias, dependendo da temperatura interna. Verifique o gosto depois de alguns dias, usando utensílios limpos. Legumes vai conservar mais rapidamente em climas mais quentes. Certifique-se de que as verduras permaneçam embaladas abaixo do nível do líquido e adicione água salgada (2 colheres de chá de sal marinho dissolvido em 1 xícara de água morna filtrada) conforme necessário.

    Quando os vegetais estiverem em conserva, sele o frasco regularmente tampa e leve à geladeira. Legumes continuará a lentamente conservar na geladeira. Eles vão manter por cerca de um mês. Prove a salinidade antes de servir e, se desejar, enxágüe suavemente para remover o excesso de sal

    Calorias: 1 (por 1 colher de sopa)

    Carboidratos: 0 g

    Proteína: 0 g

    Gordura: 0 g [19659002] Extraído do livro Always Delicious de David S. Ludwig, MD, PhD, e Dawn Ludwig. Copyright © 2018 por David S. Ludwig, MD, PhD, e Dawn Ludwig. Receita reproduzida com permissão da Grand Central Life & Style. Todos os direitos reservados.

    O post Alimentos fermentados para uma melhor saúde intestinal apareceu em primeiro lugar no Harvard Health Blog.

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