Fermented foods

Alimentos fermentados para uma melhor saúde intestinal

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Alimentos fermentados naturalmente estão recebendo muita atenção dos especialistas em saúde atualmente, pois podem ajudar a fortalecer seu microbioma intestinal – os cerca de 100 trilhões de bactérias e microorganismos que vivem em seu trato digestivo. Os pesquisadores estão começando a vincular essas minúsculas criaturas a todos os tipos de condições de saúde, desde a obesidade até doenças neurodegenerativas.

Alimentos fermentados são preservados usando um processo milenar que não apenas aumenta a vida útil e o valor nutricional do alimento, mas pode dar ao seu corpo uma dose de probióticos saudáveis, que são microrganismos vivos cruciais para a digestão saudável, diz o Dr. David S. Ludwig, professor de nutrição da Harvard School of Public Health.

Nem todos os alimentos fermentados são criados iguais

que dão ao seu corpo probióticos benéficos são aqueles fermentados usando processos naturais e contendo probióticos. Culturas vivas são encontradas não apenas em iogurte e uma bebida parecida com iogurte chamada kefir, mas também em vegetais em conserva coreanos chamados kimchi, chucrute e em alguns picles. Os potes de picles que você pode comprar na prateleira do supermercado às vezes são decapados usando vinagre e não o processo de fermentação natural usando organismos vivos, o que significa que eles não contêm probióticos. Para garantir que os alimentos fermentados escolhidos contenham probióticos, procure as palavras “naturalmente fermentadas” no rótulo e, ao abrir o frasco, procure por bolhas no líquido, que indicam que os organismos vivos estão dentro do frasco, diz o Dr. Ludwig –

Veja abaixo uma receita do livro Always Delicious do Dr. Ludwig e Dawn Ludwig que podem ajudar você a começar.

Legumes em conserva picantes (escabeche)

Estes picles picantes lembram a técnica culinária mediterrânea e latino-americana conhecida como escabeche. Esta receita deixa de fora o açúcar. Tradicionalmente, os vegetais maiores seriam levemente cozidos antes de serem decapados, mas preferimos usar um método de fermentação rápida e deixar os vegetais um pouco crocantes.